Nouvelles

The Sweet Story on Sugar

Le sucre, un ennemi à abattre ?

Par Brian Emmerton, dt.p.

Depuis plusieurs années, les risques pour la santé associés à l'alimentation des Canadiens font l'objet d'une grande attention. Après l'attention accrue portée au sodium et à la consommation de sel, le sucre semble être le prochain sujet de préoccupation. 

Pourquoi le sucre devient-il le prochain "mauvais" ingrédient ? Le fait est que nous aimons tous le goût sucré et le plaisir que procurent les sucres naturels (le sucre des jus de fruits) et ajoutés, que l'on retrouve abondamment dans de nombreux produits pour en rehausser le goût, dans nos aliments préférés. L'augmentation des taux d'obésité, en particulier chez les jeunes enfants, l'augmentation de l'incidence du diabète et des maladies cardiaques, les nouvelles tendances de régime axées sur l'élimination du sucre, comme le régime cétogène, et l'attention accrue portée aux ingrédients et aux sources alimentaires ont attiré l'attention sur cette catégorie potentiellement très mauvaise !

Mais la véritable question est celle-ci : consommons-nous réellement trop de sucre ? De nombreux experts de la santé affirment que oui ; mais croyez-le ou non, certaines tendances intéressantes montrent que nous consommons moins de sucre qu'auparavant :

La quantité totale de sucre ajouté consommée au Canada a diminué au cours des 20 dernières années. Les préférences alimentaires et les apports ont changé, tandis que les ingrédients et les formules contenant du sucre ont aussi bénéficié de légères réductions. La multiplication des substituts du sucre a considérablement augmenté, tout comme la variété de produits hypocaloriques (notamment les boissons gazeuses sans sucre), alors que les consommateurs recherchent des options moins caloriques offrant la même sensation sucrée.
Les Canadiens consomment en moyenne 30 % moins de sucre que leurs homologues américains. Cela est principalement dû à une consommation moindre de boissons gazeuses régulières. Est-ce parce qu'il y a moins de choix ou parce qu'il y a une plus grande quantité de boissons hypocaloriques ? La réponse est non. Les Canadiens choisissent simplement plus souvent de l'eau ou des boissons non sucrées; et n'oubliez pas que la consommation d'eau et d'eau gazeuse continue d'augmenter !

Ces dernières années, certaines provinces ont tenté de contrôler la consommation de sucre par le biais de programmes de santé tels que des directives et normes relatives à l'alimentation dans les écoles. Ces règlements ont affecté la capacité des industries à offrir des choix conventionnels dans les distributeurs automatiques et les zones de libre-service. Dans l'ensemble, le Canada n'a actuellement aucune directive nutritionnelle concernant la quantité de sucre que les Canadiens devraient ou ne devraient pas consommer ; mais Santé Canada suggère de choisir des aliments avec peu ou pas de sucres ajoutés.

Par conséquent, quel sera l'impact sur nos activités à l'avenir ? Les nouvelles exigences de Santé Canada en matière d'étiquetage nutritionnel, qui font l'objet de travaux depuis des années, devraient être complètement adoptées d'ici le 31 décembre 2021. Outre le fait que le sucre doit obligatoirement apparaître sur l'étiquette nutritionnelle, les exigences en matière d'emballage changeront aussi en vertu de cette nouvelle législation, car les symboles indiquant qu'un produit est riche en sucre devront être identifiés. C’est un dossier à suivre !

Comment faire en sorte que notre secteur d'activité prospère malgré ces possibles obstacles ?  Voici quelques éléments auxquels il faut porter attention :

Choix et sélection. En offrant aux clients choix et sélection dans toutes les catégories, vous leur proposez une variété d'options sans sucre ajouté ou naturel. Les achats impulsifs et les offres régulières peuvent vous aider à illustrer votre engagement envers les choix santé. Certains clients peuvent rechercher des sources de sucre naturelles (p. ex. : miel) de préférence. N'oubliez pas de présenter un assortiment de collations sucrées et salées dans votre section d'achats impulsifs de vos micromarchés, dans les zones de présentation, ainsi que dans les ensembles combinés que vous offrez.
Des options sans sucre : Cette tendance est en croissance ; nous recommandons que 20 % de vos boissons offertes soient sans sucre (par exemple, de l'eau, des boissons à base d'eau gazeuse comme Bubly) ou hypocaloriques. Cela peut sembler beaucoup, mais sur l'ensemble de votre portfolio, c'est très simple à réaliser.
Dites oui au thé ! Il y a une belle occasion de mettre l'accent sur le thé, qui est actuellement une catégorie en pleine croissance. La consommation de thé chaud et glacé continue d'augmenter et offre de fortes opportunités de revenus tout en proposant des choix bénéfiques pour la santé (et des saveurs exotiques intéressantes).

Que vos clients aient un penchant pour le sucré ou le salé, il est essentiel de rester à l'affût des tendances. Cela peut contribuer à maintenir l'intérêt de vos clients, à démontrer que vos services reflètent les forces actuelles du marché, et à procurer un avantage concurrentiel à votre entreprise.

À propos de l’auteur :

Brian Emmerton est diététicien agréé et vice-président et directeur général de Complete Purchasing Services inc., un important fournisseur de solutions de chaîne d’approvisionnement pour les clients non commerciaux et le secteur de l’hospitalité au Canada. Brian travaille depuis plus de 30 ans dans le domaine de la restauration et de la consommation, et aide les clients à trouver des options en matière d’alimentation et de nutrition qui leur permettent de vivre des expériences enrichissantes et nourrissantes. Pour en savoir plus sur Complete Purchasing Services, visitez le site eCPS.ca.